研究了数家知名餐厅,我们发现了消费升级的套路!
发表时间:2019-07-11 18:56:12 作者:阳光环球

  消费升级到底升级的是什么?

  消费升级又会带来哪些消费行为的改变?

  面对新消费行为,餐饮企业又该如何做才能满足顾客的需求?

  “美而无用”,你听过这个词吗?

  “早餐打卡”,你或者你的朋友做过这样的事吗?

  “知识付费”,你一年中陆陆续续买了多少个杂七杂八的线上自我提升课呢?

  “VIP去广告”,哪怕广告只有1分钟,忙着追剧的你终究还是愿意付费成为VIP?

  我们正身处中国第三次消费升级浪潮中,“必胜客”、“星巴克”、“耐克”、“阿迪”,这些曾经在我们眼中都属于高端消费的品牌,不知道什么时候已经阶级下沉,从神坛走下来。就连十年前引发围观的“奔驰宝马”,现在高速公路上一撞都是两个……

  那么,消费升级到底升级的是什么?

  01 消费升级的核心是 消费价值观的升级

  以前消费200元的国产运动鞋都心疼,现在大大方方种草1000元以上的进口运动鞋不算事儿!

  消费者对于消费升级的切身感受可能是:有钱了,买的更贵更好!更直观的感受就是:消费升级就是价格的变化。

  但消费升级真的就是价格变化吗?

  先来看一个段子:

  三个农夫干活之余闲聊。

  一说:“如果我们能当上皇帝该多好啊!”

  二跟着感叹: “是啊,不知道皇帝过的是什么样的生活?”

  三肯定地说:“嗨,那还用问么,人家皇帝肯定是天天白面馒头管够,锄地用的也是金锄头!?”

  

 研究了数家知名餐厅,我们发现了消费升级的套路!

  可见,当我们用低维的观念去思考高维的事情,往往是一叶障目不见泰山。那么,消费升级,到底升级的是什么?

  如果只是价格更贵就能获得消费者青睐,那现在关于“消费降级”的争论又该如何解释?

  其实价格只是障目的“一叶”,消费升级的核心是消费价值观的升级:我们正在进行从“拥有更多”到“成为理想的自我”,由“以物为中心”到“以人为中心”消费价值观的升级!

  02 面对消费价值观升级带来的行为转变 我们该怎么做?

  1.“从价格敏感到品质敏感”,匠心赢得尊重

  在新消费观中,消费决策天平的支点已经偏移,由价格敏感移动到品质敏感。

  同样是奶粉,中国造的和海外进口的,消费者总会选择后者。

  在新的消费价值观中,品质的微小提升即可平衡较高的价格,产品品质已经成为购买决策的最重要指标。

  西少爷肉夹馍创始人孟兵曾分享经营理念:“西少爷的战略就是更高的价格、更好的品质。”街边肉夹馍都是4-5元,而“坚持品质第一”的西少爷肉夹馍却要13-20元一个。他表示上个时代做餐饮,便宜、量大特别重要。

  而如今,顾客愿意花更高的价钱买更好的,对于消费者来说,调价他不一定有感受,但如果品质有变化,他一定会有非常强烈的感知。

  

 研究了数家知名餐厅,我们发现了消费升级的套路!

  ▲西少爷肉夹馍

  近几年很热的词“匠心”,就代表了对品质的极致追求!这个词能热起来,也从正面反映了商家和消费者对于品质追求的愿望!

  谈到匠心,不得不提纪录片《寿司之神》的主角 “小野二郎”,他的餐厅只有十个座位,厕所还在外面。如果你想就餐,需提前一个月预定,每餐15分钟,人均最低消费三万日元(1750元人民币)。

  就是这家朴实无华还贵的小店,却持续吸引着全世界的饕客慕名而来。为什么?因为小野二郎的匠心和食物呈现的品质都让食客们肃然起敬。

  

 研究了数家知名餐厅,我们发现了消费升级的套路!

  ▲寿司之神“小野二郎”

  随着消费升级,相信国内的“小野二郎”也终会陆续出现。

  2.“从追求稀缺到追求体验”,创造美好链接

  在过去,一个购买了名牌包包的人会非常享受“稀缺商品”带来的尊贵感。《身份的焦虑》这本书中有如下语句,极好的表达了过去十年国人的消费心态:

  他人对我们的赞赏可以说在两个方面对我们非常重要:

  一是物质方面,因为社会对我们的遗弃能够带来物质方面的缺乏与危险:

  二是精神方面,因为一旦他人停止对我们表示尊重,我们就很难对自己继续怀有信心。

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